蒸臘腸的步驟

用電飯煲蒸臘腸的詳細步驟 最好用熱水沖下,因為臘腸表面上有好多油, 在製作過程中, 其實已黏附著好多污物, 用熱水的好處, 可將油溶解, 那些污物可浮出來, 冷水就未必可沖走所有黏在表面的污物。

  1. 臘腸是不用浸。
  2. 生的臘腸是好硬的, 待煮熟才用刀切。
  3. 當煮飯時, 將臘腸放在米上面一齊煮就得。
  4. 不用特別加多水或減少水,按照平時煲飯一樣。

臘腸蒸肉餅食譜:

  1. 半肥瘦豬肉(肥瘦比例5:1)、臘腸1條
  2. 調味料: 生抽、薑汁、紹酒、生粉
  3. 做法:
  • 臘腸切細粒備用 將豬肉剁碎,加入調味料後,順時針方向攪拌,然後加入 少許水份再攪拌,待肉餅起黏性後閒置約10分鐘後,再加 入臘腸粒再作攪拌,攪至再起黏性,將肉餅邊攪邊撻至起 膠後,平均置於碟中.
  • 燒熱一鍋水,大火隔水蒸10-12分鐘即成.

 

臘腸食譜

芥蘭洗淨去大葉, 菜梗用刀批去硬皮, 摘成小塊

臘腸蒸8分鐘, 取出斜切一片片,  薑洗淨切片

燒紅鑊, 滾油爆薑片, 下臘腸炒香, 放芥蘭兜勻

下少許糖, 灒酒, 加少少水炒勻, 蓋上鑊蓋焗約1分鐘即成

材料: 芥蘭 1斤   臘腸 2條   薑 2片

 

臘腸要蒸過才炒, 否則太硬

芥蘭有苦味, 下糖可去除

 

 

1 臘腸切片、豆腐切件,排在深碟內。

2 蛋白加水拌勻,頃入碟內,隔水蒸10分鐘。

材料: 盒裝豆腐1盒、臘腸2條、蛋白2個、水180g、蔥花少許

 

 

1 用小刀刮去南瓜肉,備用。

2 預熱易潔錫不用加油,加入切片的臘腸爆香,盛起。

3 原鑊爆香冬菇,盛起。

4 雞髀肉切件,半煎炒至今黃色七成熟,盛起。

5 全部材料連同南瓜回鑊,加入白酒略略炒勻,盛起。

6 全部材料放入南瓜盅內,隔水蒸8-10分鐘。

7 加上少許蔥花裝飾便完成。

材料: 雞髀肉120g、冬菇50g、臘腸2條、
小南瓜2個(每個約300g)、白酒1湯匙

1 瑤柱浸軟,連瑤柱水蒸20分鐘,取出瑤柱待涼後
撕成絲,瑤柱水留用。

2 蝦米略浸, 蝦米水留用 。

3) 臘腸切丁備用。

4) 蘿蔔洗淨去皮刨絲 ,把1/3蘿蔔切條 ( 比較有口感 )。

5) 少許油起鑊,放入臘腸粒略爆,下蝦米、瑤柱
一起爆香,盛起備用,留起2湯匙後下,作糕面裝飾。

6) 原鑊不用加油,倒入蘿蔔絲&蘿蔔條炒片刻,
加入瑤柱水、蝦米水及糖,炒勻後加蓋,將蘿蔔煮至焾身及出水。

7) 熄火下其他調味,拌勻試味,再加入臘味料拌勻。

8) 將粘米粉 & 粟粉分三次篩入蘿蔔料中,每次徹底拌勻。

9) 糕盆抹油,倒入蘿蔔料,抹平表面,放入預先留起臘味料於糕面,大火蒸50分鐘。

材料: 蘿蔔2斤半,瑤柱4~6粒,臘腸2條,蝦米1~2湯匙,粘米粉250g 粟粉  2湯匙

 

糖2茶匙,鹽3/4茶匙,蠔油2湯匙,胡椒粉3/4茶匙  ( 如想味道濃厚一點, 亦可加雞粉1~2湯匙 )

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